Étape 1 : Bouillon de légumes
Réaliser le bouillon en mettant vos épluchures de légumes dans une casserole. Couvrir d'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire 45 minutes. Ajouter les aromates (thym, laurier). Laisser infuser pendant 10 à 15 minutes. Filtrer la préparation pour récupérer le bouillon.
Étape 2 : Préparation du riz
Mettre un filet d'huile dans une poêle et ajouter l'oignon. Faire suer l'oignon sans le colorer puis ajouter le riz, le remuer et le chauffer pour l'enrober de matière grasse. Lorsque le riz est translucide, mettre un trait de vin rouge. Laisser le riz absorber le vin. Puis ajouter le bouillon. Prévoir 2,5 fois plus de volume d'eau que de volume de riz. Sur un feu constant, cuire le riz en remuant constamment et verser le bouillon au fur et à mesure qu'il s'évapore. Quand le riz est cuit, ajouter le beurre, le parmesan et incorporer la Choux-choute par étape.
Un délice à déguster avec des jeunes pousses.
Bon appétit !
Ingrédients
1 oignon
100g de Choux-Choute
Huile d olive
Sel
Poivre
50g de beurre doux
200g de riz pour risotto
100g de parmesan
Vin blanc
Vous aurez besoin
Casserole
Assiette
Poêle