LES RAISONS DE L’APPAUVRISSEMENT NUTRITIF DES ALIMENTS
L’ÉVOLUTION DE NOS HABITUDES ALIMENTAIRES
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Au cours du dernier siècle le nombre total de calories ingérées chaque jour a diminué. Cela s’explique par notre confort de vie : le travail est moins physique, les moyens de transports sont généralisés, nous avons l’accès au chauffage… Ainsi, notre corps s’est habitué à cette situation de « repos » constante. Nous devenons de plus en plus sédentaires ce qui réduit notre dépense énergétique. On est tout simplement feignant, mais Crukles va t’aider à changer tout ça !
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Mais le plus inquiétant c’est que notre alimentation a changé. Les produits industriels envahissent nos rayons, nous cuisinons moins et nous grignotons plus. La plupart des Français ont surtout réduit leur consommation d’aliments riches en micronutriments, appelés « calories pleines » au détriment des « calories vides », aliments riches en énergie mais pauvres en vitamines et minéraux. Actuellement, on consomme 7 fois moins de légumes secs et 2 fois plus de viande qu’il y a 50 ans et 2 fois plus de fromage et de sucre qu’il y a 20 ans ! Résultat : la densité nutritionnelle de notre alimentation est trop faible.
UN TRAITEMENT INÉGAL DE NOS RESSOURCES ALIMENTAIRES
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Malheureusement, une alimentation plus variée ne suffirait pas à améliorer cette situation. La teneur en vitamines et minéraux des fruits, légumes et céréales que nous mangeons dépend de facteurs externes que nous ne pouvons contrôler et qui les rendent beaucoup moins nutritifs. Ça c’est pas cool…Pssst…Ne t’en fais plus, nos petits légumes lacto-fermentés sont là pour résoudre ce problème !
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Le traitement des végétaux par des herbicides, pesticides ou additifs provoque une perte en vitamines et minéraux. Heureusement la bio séduit de plus en plus ! Près de 9,5% de la surface agricole utile française (SAU) sert à l’agriculture biologique, soit 12% de plus qu’en 2019.
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Plus de la moitié des aliments que consomment les français subissent des traitements tels que la pasteurisation, la stérilisation, l’épluchage ou le raffinage. Tous, participent à la perte de vitamines et minéraux mais altèrent aussi la qualité nutritionnelle du produit.
UNE SÉLECTIVITÉ « NATURELLE » DES ALIMENTS
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Les végétaux ne contiennent pas tous les mêmes quantités de vitamines et minéraux selon les espèces. Situation aggravée par la disparition de la plupart des semences paysannes ainsi que par la modification industrielle des végétaux, permettant une meilleure conservation mais une moins bonne concentration en micronutriments. Par exemple, une espèce de pomme de terre peut contenir 30mg de vitamine C pour 100g et une autre seulement 8 mg. Et ouais la vie est injuste…
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La teneur en minéraux des sols influe beaucoup sur celle des végétaux. De plus, les excès d’eau peuvent appauvrir les sols. Enfin, la teneur en minéraux des plantes varie aussi selon le pH, les matières organiques et la vie microbienne des sols.
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En ce qui nous concerne, nous n’absorbons pas bien tous les nutriments. Certains aliments doivent être couplés à d’autres pour être correctement assimilés dans notre corps. Par exemple, les aliments riches en acides gras polyinsaturés doivent être associés à de la vitamine E pour prévenir leur oxydation dans l’organisme qui les rendrait inutilisables. Ou encore, le fer héminique qui provient des protéines animales est absorbé à hauteur de 25% alors que le fer non-héminique des protéines végétales à seulement 5%. D’autres composés peuvent quant à eux inhiber l’absorption de certains : le thé ou le café, par exemple, peuvent bloquer celle du fer. C’est pourquoi tu devrais attendre 1 à 2h après le repas pour prendre ton café !
NOS ASTUCES POUR AMÉLIORER LA QUALITÉ DE TON APPORT NUTRITIF
Le lien entre nutrition et santé est de plus en plus connu et le risque de développer une maladie telle qu’un cancer, une maladie cardiovasculaire, une obésité ou encore un diabète de type 2, peut être réduit en adoptant une alimentation saine, variée et équilibrée. Tu comprends maintenant pourquoi il est important d’augmenter la densité et la qualité nutritionnelle de notre alimentation. Pour ça, on va te donner plusieurs astuces !
• N’attend pas pour manger tes fruits et légumes. En effet, plus le temps de stockage sera long plus il y aura de perte de micronutriments. D’autant plus qu’à la cuisson, ils en perdront aussi. Par exemple, la teneur en vitamine E du poivron rouge passe de 236 mg/100g à maturité contre 78 mg/100g trois semaines après sa cueillette à maturité. Et 2 min de cuisson détruit 80% de la vitamine B9 des légumes !
• Privilégie les aliments bio autant que possible ou provenant de petits agriculteurs, marchés paysans.
• Privilégie des légumes locaux et de saison.
• Conserve tes légumes au frais et consomme les rapidement.
• Préfère les cuissons rapides, comme le wok, ou à la vapeur qui préservent mieux les teneurs en micronutriments des aliments car la fuite de sels minéraux et de vitamine dans l’eau de cuisson est limitée, de même que la destruction par la chaleur.
• Consomme des « super-foods » ou « super-aliments ».
• Utilise des procédés de transformation comme la lacto-fermentation.
Chez Crukles on coche beaucoup de cases…alors si tu veux en découvrir plus sur les pouvoirs de la lacto-fermentation ou des super-aliments, reste ici !
QU’EST-CE QU’UN SUPER-FOOD ?
Tu as sûrement vu passer ce terme dans des magazines ou sur Instagram mais à quoi correspond-il ? Pourquoi ont-ils un succès mondial fulgurant ?
Cette tendance est apparu dans les années 1990 aux États-Unis et leur popularité est due à la mondialisation ainsi qu'a la quête de bien-être grandissante en Occident.
Les « super-foods » ou, en français, appelés « super-aliments » représentent une catégorie d'aliments qui possèdent des propriétés exceptionnelles sur la santé et l’organisme. Ce sont des aliments naturels sans additifs et n’ayant subi aucune transformation. Ils peuvent provenir de fruits, d’algues, de graines, de racines...
Leur point commun est avant tout leur richesse en micronutriments, vitamines, acides aminés et antioxydants, plus présents que dans n’importe quels autres aliments.
En plus, ils sont super faciles à inclure dans ton alimentation, voici quelques idées comme ça tu n’as plus d’excuses !
• Fromage blanc avec du muesli aux baies de goji, graines de tournesol et graines de chia...
• Salade de quinoa, concombre, pastèque, fêta, grenade, menthe
• Compote pomme/cannelle
• Curry au lait de coco et curcuma
• Citronnade au gingembre
• Smoothie, energy balls
Nous on les utilise directement dans nos recettes. Tu pourras retrouver du gingembre, du piment, de l’ail, du curcuma, du curry…(oui on en utilise dans tous nos produits tu l’auras compris !). Tu peux soit mélanger nos produits à ta recette soit les consommer brut et tu auras ta dose journalière de super-food ! C’est super non ?
Intégrés à ton quotidien, les super-foods sont de parfaits alliés pour maintenir le bien-être général et réduire le risque de certaines maladies.
EN QUOI LA LACTO-FERMENTATION PERMET DE LUTTER CONTRE CES CARENCES MICRO-NUTRITIONNELLES ?
La lacto-fermentation est une technique ancestrale de conservation des aliments qui ne requiert ni stérilisation ni pasteurisation ce qui permet de garder les fibres intactes.
Cette méthode consiste à plonger les aliments dans de l’eau salée pour favoriser le développement des bactéries lactiques (ou lactobacilles, dites les “bonnes bactéries”) par macération. Privées de contact avec l’air, elles vont proliférer en se nourrissant des sucres présents dans les aliments, qu’elles vont transformer en acide lactique. Celui-ci va, quant à lui, contribuer à détruire les bactéries pathogènes.
La lacto-fermentation est reconnue pour ses nombreux bienfaits. En effet, en plus de réguler le microbiote intestinal et de favoriser la digestion, elle décuple la valeur nutritive des aliments. Elle permet non seulement de préserver leurs vitamines et minéraux, mais aussi d’augmenter leur nombre. Tu savais qu’un légume fermenté contient jusqu’à 10 fois plus de vitamine C que le même légume frais ?
Et comme si ça ne suffisait pas, les bactéries lactiques « prédigèrent » les aliments et grâce aux enzymes rendent certains minéraux plus facilement assimilables pour notre organisme. En bref, la lacto-fermentation est l’allié parfait !
Nous venons de voir qu’aujourd’hui notre alimentation ne nous permet plus de couvrir nos besoins en vitamines et minéraux, que ce soit à cause des comportements alimentaires de chacun ou pour des raisons extérieures telles que la pollution, la dégradation de sols ou les procédés de transformation.
Heureusement, de plus en plus de mesures sont mises en place pour diversifier notre alimentation, retrouver des produits qualitatifs et augmenter la densité nutritionnelle de nos aliments. Si tu veux y participer et améliorer dès aujourd’hui la quantité de vitamines et minéraux dans ton alimentation, je te recommande vivement de suivre tous nos petits conseils !
Chez Crukles, on te propose LA solution pour lutter contre les pertes de micronutriments et l’appauvrissement de notre alimentation ! Et en plus c’est super bon ;)
